Mustikkapiirakka kermaviilillä
Teksti Kaisa RinnekangasJulkaistu
Pikatiedot
| Vuoka | piirasvuoka, voideltu |
| Uuni | 200 °C, alaosa |
| Paistoaika | 25–30 minuuttia |
| Mustikoita | 4 dl tuoreita tai noin 3 dl pakastettuja |
| Täyte | kermaviili, muna, sokeri, vaniljasokeri |
Kermaviilillä täytetty mustikkapiirakka on monen mielestä "se oikea" mummon piirakka: mureaa voipohjaa, marjat ja niiden päällä hyytyvä, hieman kirpeä kermaviilikerros. Ohje perustuu Marttojen mummun marjapiiraaseen, jonka täytteeksi sopivat mustikoiden lisäksi vadelmat, herukat ja puolukat.
Ainekset
| Pohja | Määrä |
|---|---|
| Voi tai margariini | 100 g |
| Sokeri | 1 dl |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Vehnäjauhot | 2 ½ dl |
| Leivinjauhe | 1 tl |
| Täyte | Määrä |
|---|---|
| Mustikat | 4 dl (pakasteena noin 3 dl) |
| Kermaviili | 1 prk (2 dl) |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Sokeri | ½ dl |
| Vaniljasokeri | 1 tl |
| Perunajauho | 2–3 tl, jos marjat ovat jäisiä |
Valmistus
- Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele piirasvuoka.
- Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
- Lisää muna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
- Levitä taikina vuoan pohjalle ja hieman reunoille. Kostutetut tai jauhotetut sormet helpottavat levittämistä.
- Levitä mustikat pohjan päälle. Jos käytät pakastemarjoja, sekoita jäisiin marjoihin ensin 2–3 teelusikallista perunajauhoja.
- Sekoita kermaviili, muna, sokeri ja vaniljasokeri ja kaada seos tasaisesti marjojen päälle.
- Paista uunin alaosassa noin 25–30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.
- Anna piirakan vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
Piirakka on valmis, kun täyte ei enää hytkähdä vuokaa liikutettaessa. Jos leikkaat sen heti uunista otettuna, täyte valuu – vetäytyessään se jähmettyy.
Miksi kermaviili?
Kermaviili on hapan maitotuote, joten täyte maistuu raikkaammalta kuin pelkästä kermasta tai rahkasta tehty. Kananmuna sitoo täytteen uunissa. Kermaviilin voi korvata: Marttojen vaniljaisessa marjapiirakassa täyte tehdään 2 dl:sta vaniljajogurttia, ¾ dl:sta sokeria, teelusikallisesta vaniljasokeria ja kananmunasta, ja pohjassa on myös kauraleseitä ja jogurttia.
| Täyte | Maku | Ohje |
|---|---|---|
| Kermaviili + muna | kirpeä, täyteläinen | tämä sivu |
| Vaniljajogurtti + muna | makeampi, kevyempi | Martat: vaniljainen marjapiirakka |
| Rahka | tiivis, juustokakkumainen | rahkapiirakka |
| Ricotta + muna + sitruuna | pehmeä, sitruunainen | Martat: pehmeä mustikkapiiras |
| Ei täytettä | marjat suoraan pohjalle | mustikkapiirakka kaurapiimäpohjalla |
Ricotta-mustikkapiiras
Marttojen pehmeässä mustikkapiiraassa pohjaan tulee 100 g voita, 1 dl sokeria, kananmuna, 1,75 dl vehnä- tai spelttijauhoja, 0,75 dl mantelijauhetta ja teelusikallinen leivinjauhetta. Täyte tehdään 5 dl:sta mustikoita ja ricottaseoksesta, jossa on 250 g ricottaa, muna, 2 rkl sokeria, ruokalusikallinen hunajaa sekä sitruunankuorta, sitruunamehua ja puoli teelusikallista kardemummaa. Piiras paistetaan 22 cm:n irtopohjavuoassa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Pakastemarjojen kanssa täytteeseen lisätään ruokalusikallinen maissitärkkelystä.
Isompi piirakka
Ohje on mitoitettu yhteen piirasvuokaan. Isommalle joukolle kaikki määrät kerrotaan, ja kaksinkertainen annos levitetään uunipannulle leivinpaperin päälle.
| 1 vuoka | Uunipannu (2 ×) | |
|---|---|---|
| Voi | 100 g | 200 g |
| Sokeri pohjaan | 1 dl | 2 dl |
| Munat yhteensä | 2 | 4 |
| Vehnäjauhot | 2 ½ dl | 5 dl |
| Mustikat | 4 dl | 8 dl |
| Kermaviili | 2 dl | 4 dl |
Ohuempi kerros pellillä kypsyy nopeammin kuin vuoassa, joten ala tarkkailla pintaa noin 20 minuutin kohdalla.
Muut marjat
Sama piirakka toimii lähes millä tahansa marjalla. Martat mainitsevat mustikan lisäksi vadelmat, herukat ja puolukat. Happamien marjojen, kuten punaherukan tai puolukan, kanssa täytteeseen voi lisätä hieman sokeria. Puutarhan marjoista lisää: karviainen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Paljonko kermaviiliä mustikkapiirakkaan tulee?
Yksi purkki eli kaksi desilitraa yhteen piirasvuokaan. Täytteeseen sekoitetaan lisäksi yksi kananmuna, puoli desilitraa sokeria ja teelusikallinen vaniljasokeria.
Voiko kermaviilipiirakan tehdä pakastemustikoista?
Voi. Marjoja tarvitaan noin 3 dl, ja niihin sekoitetaan jäisinä 2–3 teelusikallista perunajauhoja. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
Missä lämpötilassa kermaviilipiirakka paistetaan?
200 asteessa uunin alaosassa noin 25–30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja täyte on hyytynyt.
Säilytetäänkö kermaviilipiirakka jääkaapissa?
Kyllä. Täytteessä on kermaviiliä ja kananmunaa, joten jäähtynyt piirakka säilytetään jääkaapissa. Ruokaviraston yleisohjeen mukaan helposti pilaantuvat ruoat säilytetään +2…+6 asteessa.
Voiko kermaviilipiirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Anna piirakan jäähtyä kokonaan, peitä se ja säilytä jääkaapissa. Täyte on seuraavana päivänä tiiviimpi, ja pohja voi pehmetä hieman.
Tietolähteet
- Martat: Mummun marjapiiras, https://www.martat.fi/reseptit/mummun-marjapiiras/ (tarkistettu 11.10.2026)
- Martat: Vaniljainen marjapiirakka, https://www.martat.fi/reseptit/vaniljainen-marjapiirakka/ (tarkistettu 11.10.2026)
- Martat: Pehmeä mustikkapiiras, https://www.martat.fi/reseptit/pehmea-mustikkapiiras/ (tarkistettu 11.10.2026)
- Ruokavirasto: Lämpötila – säilytys ja kypsennys, https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/kasittely-ja-sailyttaminen/lampotila/ (tarkistettu 11.10.2026)